黃曲霉菌毒素的種類及其對人體的危害黃曲霉菌毒素是目前發現的毒性ZUI大的霉菌毒素。它能以多種方式污染食物和飼料，直接或間接進入人體食物鏈，威脅人體健康和生命安全，并對人體和動物內臟器官特別是肝臟造成嚴重損害。該毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉中產毒株的代謝產物，廣泛存在于發霉的食品和食品制品中。黃曲霉菌毒素相對耐熱，加熱至230時可被完全破壞，因此在一般烹飪中不易消除。

黃曲霉菌毒素對人體的危害：1.急慢性中毒：黃曲霉菌毒素是一種劇毒物質，毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍。黃曲霉菌毒素是一種肝毒素，它抑制DNA和RNA的合成，也抑制肝蛋白的合成。黃曲霉菌毒素是人類急性中毒事件的指標。國內外有很多報道，其中ZUI典型的是印度，霉變玉米事件，直接導致數十人死亡，數百人患有不同類型的肝病。2.致癌性：黃曲霉菌毒素具有較強的致癌性，長期攝入黃曲霉菌毒素會誘發肝癌。其誘發肝癌的能力是二甲基亞硝胺的75倍，是目前公認的致癌物質之一。根據世界衛生組織的數據，黃曲霉菌毒素含量在30 ~ 50微克/千克時為低毒，50 ~ 100微克/千克時為有毒，100 ~ 1000微克/千克時為劇毒，1000微克/千克以上為劇毒。鑒于黃曲霉菌毒素對人類的巨大危害，我國對其在食品中的含量做出了嚴格的規定，其中乳制品中黃曲霉菌毒素的ZUI大允許含量為5微克/千克(即5ppb)。黃： B1、B2、G1和G2中有4種曲霉菌毒素，其中B1被認為是主要的毒性物質，這些毒素有兩種代謝產物，M1和M2。其中，黃曲霉菌毒素B1主要存在于農產品、動物飼料、中藥等產品中；

黃曲霉菌毒素M1是動物攝入黃曲霉菌毒素B1后體內羥基化代謝的產物，其中一些從尿液和乳汁中排出，一些存在于動物的可食用部位，如乳、肝、蛋、腎、血和肌肉，其中乳ZUI為常見。黃曲霉菌毒素M1的毒性和致癌性與黃曲霉菌毒素B1基本相似。黃曲霉菌毒素快速檢測儀